طرز تهیه پاستا با سس گوجه

مناسب برای: ۳ تا ۴ نفر
زمان تقریبی آماده‌سازی و پخت: ۳۵ تا ۴۰ دقیقه

پاستا با سس گوجه یکی از آن غذاهایی است که با چند ماده ساده می‌توان آن را به یک وعده خوش‌عطر، خوش‌رنگ و کاملاً حرفه‌ای تبدیل کرد. ترکیب گوجه گیلاسی، سیر، روغن زیتون، پارمزان و ریحان تازه باعث می‌شود سسی غلیظ و براق داشته باشیم که به‌خوبی به رشته‌های پاستا می‌چسبد.

در این دستور، مهم‌ترین نکته فقط مواد اولیه نیست؛ بلکه نحوه ترکیب پاستا و سس در مرحله پایانی است. استفاده از آب پاستا، کره و پنیر پارمزان کمک می‌کند بدون اضافه‌کردن خامه، سسی نرم و یکدست داشته باشید.

مواد لازم برای پاستا با سس گوجه

برای تهیه این پاستا برای ۳ تا ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• پاستا فتوچینی یا لینگوئینی: ۳۵۰ گرم

• گوجه گیلاسی: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم

• گوجه پوست‌گرفته یا پوره گوجه‌فرنگی: ۴۰۰ گرم

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• سیر: ۳ حبه

• روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری

• کره: ۲۰ گرم

• پنیر پارمزان: ۵۰ تا ۷۰ گرم

• ریحان تازه: یک مشت

• فلفل قرمز خشک یا چیلی: ¼ تا ½ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه تازه: به مقدار لازم

• نمک: به مقدار لازم

• آب پاستا: حدود ۱ پیمانه

طرز تهیه پاستا با سس گوجه مرحله‌به‌مرحله

۱. پاستا را Al Dente بپزید

یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا کاملاً به جوش برسد. مقدار مناسبی نمک به آب اضافه کرده و پاستا را داخل آن بریزید.

پاستا را حدود ۱ تا ۲ دقیقه کمتر از زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید. هدف این است که پاستا کاملاً نرم نشود و حالت Al Dente خود را حفظ کند؛ یعنی هنگام خوردن کمی بافت و مقاومت داشته باشد.

قبل از آبکش‌کردن پاستا، حدود یک پیمانه از آب آن را کنار بگذارید.

این آب در مراحل بعدی نقش مهمی در شکل‌گیری بافت سس دارد.

۲. پایه سس را آماده کنید

تابه Wok چدنی را روی حرارت متوسط قرار دهید تا به‌آرامی گرم شود.

روغن زیتون را اضافه کنید و سپس سیرهای ورقه‌شده یا ریز خردشده را داخل تابه بریزید.

سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید؛ فقط تا زمانی که عطر آن آزاد شود. مراقب باشید سیر بیش از حد سرخ یا قهوه‌ای نشود، زیرا ممکن است طعم تلخی به سس بدهد.

در همین مرحله فلفل قرمز خشک یا چیلی را نیز اضافه کنید.

۳. گوجه‌های گیلاسی را تفت دهید

گوجه‌های گیلاسی را از وسط نصف کنید و داخل تابه بریزید.

آن‌ها را حدود ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا پوستشان کمی چروک شود و بخشی از گوجه‌ها شروع به نرم‌شدن و بازشدن کنند.

بهتر است تمام گوجه‌ها کاملاً له نشوند. باقی‌ماندن تعدادی گوجه کامل یا نیمه‌کامل باعث می‌شود ظاهر نهایی پاستا جذاب‌تر و بافت آن متنوع‌تر باشد.

۴. سس گوجه را غلیظ کنید

رب گوجه‌فرنگی را به تابه اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید.

این مرحله کمک می‌کند خامی رب گرفته شود و رنگ و عطر آن بهتر در سس آزاد شود.

سپس پوره گوجه‌فرنگی یا گوجه پوست‌گرفته خردشده را اضافه کنید.

نمک و فلفل سیاه تازه را به مقدار دلخواه اضافه کرده و حرارت را کم کنید.

اجازه دهید سس حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به‌آرامی بجوشد.

در پایان این مرحله باید سسی نسبتاً غلیظ، خوش‌رنگ و براق داشته باشید.

۵. پاستا را مستقیماً داخل سس بریزید

پاستای آبکش‌شده را مستقیماً به سس داخل تابه اضافه کنید.

ابتدا حدود نصف پیمانه از آبی را که از پاستا کنار گذاشته بودید روی مواد بریزید.

حالا پاستا را حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل سس زیرورو کنید.

این مرحله یکی از مهم‌ترین بخش‌های طرز تهیه پاستا با سس گوجه است.

نشاسته موجود در آب پاستا کمک می‌کند سس بهتر به رشته‌ها بچسبد و حالتی براق و یکدست پیدا کند.

اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده است، آب پاستا را به‌تدریج و در مقدار کم اضافه کنید.

چرا آب پاستا را نباید دور بریزیم؟

آبی که پاستا در آن پخته شده حاوی مقداری نشاسته است. همین نشاسته می‌تواند به اتصال بهتر سس و پاستا کمک کند.

به همین دلیل در بسیاری از دستورهای حرفه‌ای پاستا، مقداری آب پخت قبل از آبکش‌کردن کنار گذاشته می‌شود.

نکته مهم این است که آب را یک‌باره به غذا اضافه نکنید. آن را کم‌کم اضافه کنید تا بتوانید غلظت نهایی سس را کنترل کنید.

۶. کره و پارمزان را اضافه کنید

وقتی پاستا و سس کاملاً با یکدیگر ترکیب شدند، حرارت را کاهش دهید.

حالا موارد زیر را اضافه کنید:

• ۲۰ گرم کره

• حدود ۴۰ گرم پنیر پارمزان رنده‌شده

• مقداری ریحان تازه خردشده

پاستا را مرتب زیرورو کنید تا کره و پارمزان به‌خوبی با سس ترکیب شوند.

در این مرحله، چربی کره و پنیر همراه با آب پاستا و سس گوجه یک ترکیب یکدست ایجاد می‌کند. نتیجه باید سسی غلیظ، براق و کمی کرمی باشد، بدون اینکه نیازی به استفاده از خامه داشته باشید.

۷. پاستا را سرو کنید

پاستا را بلافاصله پس از آماده‌شدن سرو کنید.

روی آن کمی پنیر پارمزان رنده‌شده یا ورقه‌ای بریزید و چند برگ ریحان تازه اضافه کنید.

برای ظاهر بهتر، تعدادی از گوجه‌های گیلاسی نرم‌شده را روی سطح پاستا نگه دارید و پارمزان را به‌صورت تکه‌ها یا ورقه‌های نامنظم روی غذا پخش کنید.

راز یک پاستای خوش‌رنگ و حرفه‌ای چیست؟

برای داشتن یک پاستای خوب، سس نباید در کف تابه جمع شده یا بیش از حد آبکی باشد.

وقتی پاستا آماده است، باید سس به‌صورت یک لایه نازک و براق اطراف رشته‌ها قرار گرفته باشد.

اگر با انبر مقداری از پاستا را بلند کنید، سس باید همراه رشته‌ها حرکت کند و از آن‌ها جدا نشود.

چند نکته مهم برای نتیجه بهتر

پاستا را بیش از حد نپزید.
پاستا در مرحله نهایی چند دقیقه دیگر داخل سس پخته می‌شود. بنابراین بهتر است هنگام آبکش‌کردن کمی سفت‌تر از حالت نهایی باشد.

سیر را نسوزانید.
سوختن سیر می‌تواند طعم کل سس را تلخ کند.

پارمزان را روی حرارت خیلی زیاد اضافه نکنید.
حرارت زیاد ممکن است باعث شود پنیر به‌جای ترکیب‌شدن با سس، حالت گلوله‌ای پیدا کند.

آب پاستا را کم‌کم اضافه کنید.
کنترل میزان آب، کلید رسیدن به غلظت مناسب سس است.

از ظرفی با فضای کافی استفاده کنید.
در مرحله ترکیب پاستا و سس باید بتوانید رشته‌ها را به‌راحتی زیرورو کنید. فرم عمیق و فضای مناسب یک تابه Wok می‌تواند این مرحله را ساده‌تر کند.

چرا تابه Wok برای این نوع پاستا مناسب است؟

برای تهیه این دستور، بخش مهمی از کار در مرحله پایانی اتفاق می‌افتد؛ زمانی که پاستا، سس و آب پاستا باید چند دقیقه با یکدیگر مخلوط شوند.

فضای داخلی و دیواره‌های تابه Wok امکان زیروروکردن راحت‌تر پاستا را فراهم می‌کند و کمک می‌کند مواد هنگام هم‌زدن از ظرف خارج نشوند.

در این دستور می‌توانید از تابه Wok چدنی نالینو برای آماده‌کردن سس و ترکیب نهایی پاستا استفاده کنید.

آیا می‌توان این پاستا را بدون پارمزان تهیه کرد؟

بله. حذف پارمزان امکان‌پذیر است، اما طعم و بافت نهایی کمی متفاوت خواهد بود.

پنیر پارمزان علاوه بر طعم، به غلیظ‌تر و یکدست‌ترشدن سس نیز کمک می‌کند.

اگر از پارمزان استفاده نمی‌کنید، مقدار آب پاستا را با دقت بیشتری کنترل کنید تا سس بیش از حد رقیق نشود.

آیا می‌توان از نوع دیگری از پاستا استفاده کرد؟

بله. فتوچینی و لینگوئینی انتخاب‌های مناسبی برای این دستور هستند، اما می‌توانید از اسپاگتی، تالیاتله یا حتی برخی انواع پاستای کوتاه نیز استفاده کنید.

نکته اصلی این است که پاستا بتواند سس گوجه غلیظ را به‌خوبی با خود نگه دارد.

جمع‌بندی

طرز تهیه پاستا با سس گوجه پیچیده نیست، اما چند تکنیک ساده می‌تواند نتیجه نهایی را کاملاً تغییر دهد.

پخت Al Dente، کنارگذاشتن آب پاستا، غلیظ‌کردن صحیح سس و ترکیب نهایی آن با کره و پارمزان چهار نکته اصلی این دستور هستند.

در نهایت باید پاستایی داشته باشید که سس گوجه کاملاً به رشته‌های آن چسبیده، گوجه‌های گیلاسی هنوز بخشی از بافت خود را حفظ کرده‌اند و پارمزان و ریحان تازه طعم نهایی غذا را کامل می‌کنند.

اگر به دنبال دستورهای بیشتر برای آشپزی و استفاده بهتر از ظروف پخت‌وپز هستید، سایر مطالب آموزشی مجله نالینو را نیز مطالعه کنید.