طرز تهیه مرغ ترش گیلانی؛ غذای اصیل شمالی با عطر سبزی‌های محلی

مرغ ترش گیلانی یکی از محبوب‌ترین و خوش‌عطرترین غذاهای محلی شمال ایران است که با ترکیبی از سبزی‌های معطر، مرغ، لپه و چاشنی‌های ترش تهیه می‌شود. این خورشت خوشمزه که ریشه در آشپزی سنتی گیلان دارد، به دلیل استفاده از سبزی‌های محلی مانند چوچاق و خالواش، عطر و طعمی منحصربه‌فرد دارد و برای بسیاری از علاقه‌مندان به غذاهای شمالی، یادآور طعم اصیل خانه‌های گیلانی است.

مرغ ترش را می‌توان هم با مرغ سرخ‌شده و هم بدون سرخ کردن تهیه کرد. همچنین نوع چاشنی و میزان ترشی آن کاملاً سلیقه‌ای است و می‌توانید با آبغوره تازه، آب نارنج، رب انار یا حتی رب آلوچه طعم دلخواه خود را به غذا بدهید. اگر دوست دارید یک خورشت شمالی خوش‌عطر و جاافتاده را در خانه تهیه کنید، در ادامه با طرز تهیه مرغ ترش گیلانی مرحله‌به‌مرحله آشنا شوید.

پیشنهاد برتر: مشاهده انواع کباب پز زغالی

مواد لازم برای تهیه مرغ ترش گیلانی

مواد لازم برای ۲ نفر:

• ۲ تکه مرغ
• ۲ قاشق غذاخوری لپه
• سبزی شامل جعفری، گشنیز، تره، اسفناج، چوچاق و خالواش
• ۴ قاشق غذاخوری آبغوره تازه یا آب نارنج
• تخم‌مرغ به تعداد دلخواه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به میزان کافی

ترکیب سبزی‌ها در این غذا نقش مهمی در عطر و طعم نهایی خورشت دارد و استفاده از سبزی‌های محلی گیلانی باعث می‌شود طعم غذا کاملاً اصیل و سنتی شود.

مرحله اول؛ خیساندن لپه

برای شروع، لپه‌ها را از شب قبل در آب بخیسانید تا هم نفخ آن گرفته شود و هم سریع‌تر بپزد.

خیساندن لپه یکی از نکات مهم در تهیه خورشت‌های ایرانی است و باعث می‌شود بافت لپه پس از پخت نرم و خوش‌خوراک شود.

مرحله دوم؛ پخت اولیه مرغ و لپه

مرغ و لپه خیس‌خورده را داخل قابلمه بریزید و مقداری آب به همراه زردچوبه اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد کم‌کم بپزند. معمولاً حدود یک و نیم ساعت زمان لازم است تا لپه کاملاً نرم شود و مرغ نیز بپزد.

در دستور سنتی مرغ ترش، مرغ را معمولاً سرخ نمی‌کنند؛ اما اگر دوست دارید خورشت ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، می‌توانید قبل از پخت، تکه‌های مرغ را کمی سرخ کنید تا طلایی و خوش‌رنگ شوند.

مرحله سوم؛ آماده کردن سبزی مرغ ترش

در زمانی که مرغ در حال پخت است، سبزی‌ها را پاک کرده و به‌صورت ریز خرد کنید.

سپس داخل تابه مقداری روغن بریزید و سبزی‌ها را کمی تفت دهید. دقت کنید سبزی مرغ ترش نباید مانند سبزی قورمه سبزی کاملاً تیره و سرخ شود؛ فقط در حدی که بوی خامی آن گرفته شود کافی است.

سبزی‌هایی مانند چوچاق و خالواش عطر فوق‌العاده‌ای به این خورشت می‌دهند و طعم اصیل گیلانی را کامل می‌کنند. البته اگر به این سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید از نوع خشک آن‌ها استفاده کنید یا مقدار جعفری و گشنیز را بیشتر کنید.

مطالعه بیشتر: خرید تابه ووک چدن سایز 28

مرحله چهارم؛ اضافه کردن سبزی به خورشت

بعد از نیم‌پز شدن مرغ و لپه، سبزی‌های تفت‌داده‌شده را به قابلمه اضافه کنید.

اجازه دهید خورشت حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا عطر سبزی‌ها کاملاً وارد غذا شود و خورشت طعم اصلی خود را پیدا کند.

در برخی دستورها از سیر نیز استفاده می‌شود. اگر به طعم سیر علاقه دارید، می‌توانید ۲ حبه سیر را خرد کرده و کمی تفت دهید، سپس به خورشت اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن چاشنی ترش

وقتی خورشت کمی جا افتاد، نوبت اضافه کردن چاشنی است.

آبغوره تازه یا آب نارنج تازه بهترین انتخاب برای مرغ ترش گیلانی هستند و طعم طبیعی و دلچسبی به غذا می‌دهند.

معمولاً ۴ قاشق غذاخوری چاشنی برای این مقدار مواد کافی است؛ اما اگر غذاهای ترش را بیشتر دوست دارید، می‌توانید مقدار آن را افزایش دهید.

استفاده از چاشنی تازه تأثیر زیادی در طعم نهایی غذا دارد. اگر آبغوره یا آب نارنج تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از رب انار ترش یا رب آلوچه استفاده کنید.

البته رب انار و رب آلوچه علاوه بر ایجاد طعم ترش، خورشت را غلیظ‌تر می‌کنند و رنگ تیره‌تری به آن می‌دهند.

مرحله ششم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ

بعد از اینکه خورشت حدود ۱۰ دقیقه با چاشنی جوشید، تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید.

تخم‌مرغ را می‌توانید به دو شکل داخل خورشت بریزید:

1. به صورت کامل
2. به صورت هم‌زده

اگر تخم‌مرغ را کامل اضافه می‌کنید، اجازه دهید خورشت حدود ۵ تا ۸ دقیقه دیگر با درب بسته و حرارت کم بجوشد تا زرده کاملاً بپزد.

البته مرغ ترش بدون تخم‌مرغ هم غذایی کامل و خوشمزه است و حذف آن کاملاً سلیقه‌ای خواهد بود.

مشاهده و خرید انواع باربیکیو

فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن مرغ ترش گیلانی

برای اینکه مرغ ترش شما طعمی اصیل و حرفه‌ای داشته باشد، بهتر است این نکات را رعایت کنید:

• لپه را حتماً از قبل خیس کنید.
• سبزی را زیاد سرخ نکنید تا رنگ و عطر آن حفظ شود.
• از آبغوره یا آب نارنج تازه استفاده کنید.
• اضافه کردن چوچاق و خالواش عطر غذا را فوق‌العاده می‌کند.
• خورشت باید با حرارت ملایم جا بیفتد تا طعم مواد کاملاً ترکیب شود.
• استفاده از رب انار خورشت را غلیظ‌تر و ملس‌تر می‌کند.

سرو مرغ ترش گیلانی

مرغ ترش معمولاً همراه با برنج ایرانی سرو می‌شود و در کنار آن می‌توانید از زیتون پرورده، سیر ترشی، سبزی خوردن یا ماست محلی استفاده کنید. ترکیب طعم ترش خورشت با برنج ایرانی معطر، تجربه‌ای فوق‌العاده از آشپزی شمال ایران را برای شما رقم می‌زند.

پیشنهاد ویژه: مشاهده انواع ظروف کودک

چرا پخت مرغ ترش در ظروف چدنی بهتر است؟

خورشت‌هایی مانند مرغ ترش برای اینکه کاملاً جا بیفتند و عطر سبزی‌ها و چاشنی‌ها به‌خوبی در غذا پخش شود، نیاز به پخت آرام و یکنواخت دارند. به همین دلیل انتخاب ظرف مناسب اهمیت زیادی در کیفیت نهایی غذا دارد.

ظروف چدنی به دلیل پخش یکنواخت حرارت، یکی از بهترین گزینه‌ها برای پخت خورشت‌های سنتی ایرانی هستند. قابلمه چدنی باعث می‌شود خورشت به‌آرامی بپزد، غلیظ‌تر شود و طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

همچنین برای تفت دادن سبزی‌های مرغ ترش، استفاده از تابه چدنی انتخابی حرفه‌ای محسوب می‌شود، زیرا سبزی‌ها در این ظروف بهتر تفت می‌خورند و عطر طبیعی خود را حفظ می‌کنند.

در این میان، محصولات برند نالینو به‌عنوان تولیدکننده تخصصی ظروف چدنی، انتخابی عالی برای آشپزی ایرانی هستند. قابلمه چدن نالینو با حفظ و توزیع یکنواخت حرارت، کمک می‌کند خورشت‌هایی مانند مرغ ترش گیلانی کاملاً جاافتاده، خوش‌رنگ و خوش‌عطر آماده شوند.

همچنین تابه چدن نالینو برای سرخ کردن مرغ، تفت دادن سبزی و آماده‌سازی مواد اولیه عملکرد فوق‌العاده‌ای دارد و باعث می‌شود غذا با روغن کمتر و کیفیت بهتر طبخ شود. اگر به آشپزی حرفه‌ای و تهیه غذاهای اصیل ایرانی علاقه دارید، استفاده از ظروف چدنی نالینو می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش در آشپزخانه برای شما ایجاد کند.