طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی مرحله به مرحله

لوبیا پلو یکی از اصیل ترین و محبوب ترین غذاهای ایرانی است که هم برای مهمانی ها انتخابی عالی محسوب می شود و هم برای وعده های خانوادگی یک غذای کامل و مقوی است. اگر می خواهید لوبیا پلو مجلسی با عطر و طعم فوق العاده، دانه های برنج قدکشیده و ته دیگ طلایی و یکدست داشته باشید، در این آموزش مرحله به مرحله همراه ما باشید.
در این دستور، علاوه بر آموزش کامل پخت، نکاتی را می گوییم که باعث می شود نتیجه نهایی کاملاً حرفه ای شود به خصوص اگر از قابلمه چدنی نالینو برای دم کردن برنج استفاده کنید.

مواد لازم برای لوبیا پلو مجلسی (۴ نفر)

•    برنج ایرانی: ۴ پیمانه
•    لوبیا سبز خرد شده: ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم
•    گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه ای: ۳۰۰ گرم
•    پیاز متوسط: ۲ عدد
•    رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
•    گوجه فرنگی رنده شده (اختیاری): ۱ عدد
•    زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
•    فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
•    دارچین: نصف قاشق چای خوری
•    پودر زیره (اختیاری ولی پیشنهادی): نصف قاشق چای خوری
•    نمک: به مقدار لازم
•    روغن یا کره: به مقدار لازم

مرحله اول: آماده سازی برنج

۱. برنج را پاک کرده و بشویید تا آب آن شفاف شود.
۲. برنج را با آب ولرم و مقداری نمک حداقل ۲ تا ۳ ساعت خیس کنید.
نکته حرفه ای:
خیساندن اصولی برنج باعث می شود هنگام دم کشیدن، دانه ها بهتر قد بکشند و در قابلمه چدنی نالینو کاملاً یکدست دم بکشند.

مرحله دوم: آماده سازی مواد میانی لوبیا پلو

۱. پیازها را نگینی خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
۲. گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۳. زردچوبه، فلفل و کمی نمک اضافه کنید.
۴. لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه با مواد تفت دهید.
۵. رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و کاملاً تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
۶. در صورت تمایل، گوجه رنده شده را اضافه کنید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
در پایان، دارچین و زیره را اضافه کنید و مواد را کنار بگذارید.
نکته مهم:
مواد لوبیا پلو نباید آبکی باشد؛ مایه باید نسبتاً غلیظ باشد تا هنگام مخلوط شدن با برنج، بافت غذا را خراب نکند.

مرحله سوم: جوشاندن برنج

۱. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
۲. کمی نمک به آب اضافه کنید.
۳. برنج خیس خورده را به آب در حال جوش اضافه کنید.
۴. حدود ۶ تا ۸ دقیقه زمان دهید تا برنج نیم پز شود.
تشخیص زمان آبکش کردن:
وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می دهید، اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت باشد، زمان آبکش کردن است.

مرحله چهارم: دم کردن لوبیا پلو (راز مجلسی شدن)

این مرحله مهم ترین بخش کار است.
اگر از قابلمه چدن نالینو استفاده کنید، حرارت به صورت یکنواخت پخش می شود و ته دیگ کاملاً طلایی و یکدست خواهید داشت.
۱. کف قابلمه کمی روغن بریزید.
۲. در صورت تمایل برای ته دیگ از سیب زمینی حلقه ای یا نان استفاده کنید.
۳. یک لایه برنج بریزید.
۴. یک لایه از مایه لوبیا و گوشت اضافه کنید.
۵. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید تا مواد تمام شود.
۶. در پایان کمی دارچین روی برنج بپاشید.
۷. درب قابلمه را با دم کن بپوشانید و ابتدا ۵ دقیقه با حرارت متوسط قرار دهید تا بخار کند.
۸. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه دم بکشد.
چرا قابلمه چدنی برای دم کردن عالی است؟
چدن حرارت را نگه می دارد و به صورت یکنواخت به تمام نقاط برنج منتقل می کند. همین موضوع باعث می شود:
•    برنج یکدست دم بکشد
•    ته دیگ نسوزد
•    عطر ادویه ها بهتر در غذا پخش شود

فوت و فن های لوبیا پلو مجلسی

✔️ اگر می خواهید عطر غذا بیشتر شود، کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید.
✔️ استفاده از زیره باعث خوش عطر شدن و هضم بهتر غذا می شود.
✔️ اگر از گوشت تکه ای استفاده می کنید، باید آن را جداگانه بپزید تا کاملاً نرم شود.
✔️ هرگز مواد گوشتی را آبکی داخل برنج نریزید.
✔️ برای ته دیگ طلایی، ۲ قاشق ماست و کمی زعفران را با برنج مخلوط کرده و کف قابلمه بریزید.

چرا لوبیا پلو در قابلمه چدنی بهتر می شود؟

بسیاری از افراد مشکل سوختن ته دیگ یا خمیر شدن برنج را دارند. دلیل اصلی آن پخش نامناسب حرارت در قابلمه های معمولی است.
قابلمه چدنی نالینو با ویژگی های زیر این مشکل را حل می کند:
•    توزیع یکنواخت گرما
•    حفظ حرارت طولانی
•    جلوگیری از نقاط داغ در کف قابلمه
•    مناسب برای شعله کم و پخت تدریجی
نتیجه؟
لوبیا پلویی با دانه های جدا، عطر عالی و ته دیگ طلایی.

ارزش غذایی لوبیا پلو

لوبیا پلو یک غذای کامل است که شامل:
•    کربوهیدرات از برنج
•    پروتئین از گوشت
•    فیبر و ویتامین از لوبیا سبز
می شود و برای وعده ناهار یک انتخاب بسیار مناسب و انرژی بخش است.

آیا می توان لوبیا پلو را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، می توانید آن را به صورت گیاهی و بدون گوشت تهیه کنید.

چرا برنج لوبیا پلو خمیر می شود؟

یا بیش از حد جوشانده شده، یا مواد میانی آبکی بوده اند، یا حرارت زیاد بوده است.

چطور ته دیگ نسوزد؟

حرارت کم، قابلمه مناسب و زمان کافی برای دم کشیدن سه عامل اصلی هستند.

جمع بندی
لوبیا پلو مجلسی غذایی است که اگر اصولی پخته شود، می تواند ستاره میز مهمانی شما باشد. رعایت مراحل خیس کردن، نیم پز کردن برنج، آماده سازی صحیح مواد میانی و دم کردن اصولی، راز اصلی موفقیت در این غذاست.
اگر به دنبال نتیجه ای حرفه ای، بدون سوختگی و با ته دیگ طلایی هستید، استفاده از قابلمه چدنی نالینو می تواند تجربه آشپزی شما را چند سطح ارتقا دهد.