طرز تهیه قیمه نثار قزوینی؛ راز پخت یک غذای مجلسی با ظروف چدنی نالینو

قیمه نثار؛ غذای اصیل و لوکس ایرانی

قیمه نثار یکی از معروف ترین و اصیل ترین غذاهای سنتی ایران است که اصالت آن به شهر قزوین بازمی گردد. این غذای مجلسی، به دلیل ترکیب خاصی از گوشت، خلال ها، زرشک و ادویه های معطر، جایگاه ویژه ای در مهمانی ها و مراسم رسمی دارد. اگرچه مواد اولیه قیمه نثار ساده به نظر می رسند، اما روش پخت صحیح و استفاده از ظروف مناسب نقش کلیدی در طعم نهایی آن ایفا می کند.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار مجلسی (۴ نفر)

•    گوشت خورشتی گوسفندی یا گوساله: ۳۰۰ گرم
•    پیاز متوسط: ۲ عدد
•    خلال بادام: ۵۰ گرم
•    خلال پسته: ۵۰ گرم
•    خلال پوست پرتقال: ۳۰ گرم
•    زرشک: ۵۰ گرم
•    برنج ایرانی: ۴ پیمانه
•    زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
•    گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
•    شکر: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
•    دارچین، هل ساییده، پودر گل محمدی: به مقدار لازم
•    نمک، فلفل سیاه، زردچوبه
•    روغن یا کره حیوانی: به مقدار لازم
 

طرز تهیه قیمه نثار به روش اصیل قزوینی

مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت

برای شروع طرز تهیه قیمه نثار، پیازها را نگینی ریز خرد کنید و در قابلمه چدنی نالینو با کمی روغن تفت دهید. قابلمه های چدنی نالینو به دلیل پخش یکنواخت حرارت، باعث می شوند پیاز بدون سوختن، کاملاً طلایی و خوش رنگ شود.
پس از طلایی شدن پیاز، گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه ها آزاد شود.

مرحله دوم: پخت آرام گوشت

پس از تفت دادن گوشت، به قابلمه آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
یکی از مهم ترین رازهای خوش طعم شدن قیمه نثار، پخت آرام گوشت است. قابلمه چدن نالینو با حفظ حرارت یکنواخت و طولانی مدت، باعث می شوند گوشت کاملاً نرم و آبدار شود و طعم آن به خوبی در غذا پخش شود.
 

آماده سازی خلال ها؛ بخش لوکس قیمه نثار

خلال پوست پرتقال
خلال پوست پرتقال را چند مرتبه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس آن را با مقدار کمی شکر و گلاب تفت دهید تا عطری ملایم و دلپذیر پیدا کند.
خلال بادام و پسته
خلال بادام و پسته را جداگانه با مقدار کمی کره یا روغن در تابه چدن نالینو تفت دهید. تابه های چدنی نالینو به دلیل کنترل مناسب حرارت، مانع سوختن خلال ها شده و رنگ طبیعی و بافت ترد آن ها را حفظ می کنند.
ترکیب نهایی مواد قیمه نثار
پس از پخت کامل گوشت، زعفران دم کرده، دارچین، هل و پودر گل محمدی را به قابلمه اضافه کنید. سپس خلال بادام، خلال پسته، خلال پرتقال و زرشک را به آرامی با گوشت مخلوط کنید.
در این مرحله، قیمه نثار باید با حرارت کم چند دقیقه بجوشد تا طعم ها کاملاً به خورد هم بروند. قابلمه های چدنی نالینو به دلیل ضخامت مناسب بدنه، بهترین گزینه برای این مرحله حساس هستند.
 

طرز تهیه برنج مناسب برای قیمه نثار

برنج ایرانی را به روش آبکش یا کته آماده کنید. اگر می خواهید برنجی دانه دانه، خوش عطر و با ته دیگ طلایی داشته باشید، استفاده از دیگ چدنی نالینو انتخابی حرفه ای است.
این دیگ ها حرارت را به صورت یکنواخت پخش کرده و باعث دم کشیدن کامل برنج می شوند.

نحوه سرو قیمه نثار مجلسی

برای سرو، برنج را در دیس بکشید و مخلوط قیمه نثار را روی آن پخش کنید. می توانید برای تزئین از خلال پسته تازه، زرشک و کمی زعفران استفاده کنید.
قیمه نثار معمولاً با سالاد شیرازی، ماست چکیده یا سبزی خوردن سرو می شود.

چرا ظروف چدنی نالینو بهترین انتخاب برای قیمه نثار هستند؟

در پخت غذاهای سنتی و مجلسی، انتخاب ظرف مناسب اهمیت زیادی دارد. ظروف چدنی نالینو به دلایل زیر گزینه ای ایده آل برای تهیه قیمه نثار محسوب می شوند:
•    پخش یکنواخت حرارت در تمام سطح ظرف
•    جلوگیری از ته گرفتن یا سوختن غذا
•    حفظ عطر و طعم مواد اولیه
•    مناسب برای پخت طولانی مدت گوشت
•    ظاهر زیبا برای سرو مستقیم غذا
استفاده از ظروف چدنی نالینو باعث می شود قیمه نثار دقیقاً همان طعمی را داشته باشد که در دستورهای اصیل قزوینی توصیف شده است.

نکات طلایی برای قیمه نثار حرفه ای

•    از زعفران اصل و باکیفیت استفاده کنید
•    حرارت ملایم را در تمام مراحل حفظ کنید
•    خلال ها را جداگانه آماده کنید
•    قابلمه و تابه چدنی نالینو کیفیت نهایی غذا را چند برابر می کند

جمع بندی
قیمه نثار یکی از فاخرترین غذاهای ایرانی است که پخت آن نیاز به دقت، حوصله و ابزار مناسب دارد. با استفاده از مواد اولیه مرغوب و ظروف چدنی نالینو، می توانید قیمه نثاری تهیه کنید که هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر، کاملاً مجلسی و حرفه ای باشد.
اگر به دنبال تجربه ای اصیل از آشپزی ایرانی هستید، پخت قیمه نثار با ظروف چدنی نالینو انتخابی هوشمندانه و ماندگار خواهد بود.