طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت و سبزی + رسپی ارزان تر با مرغ

خورش چغاله بادام یکی از خوش‌عطرترین و خاص‌ترین خورش‌های ایرانی است که با شروع فصل بهار، جای خودش را در سفره بسیاری از خانواده‌ها باز می‌کند. طعم ترش و ملایم چغاله بادام در کنار سبزی‌های معطر و گوشت، ترکیبی متفاوت و دلپذیر ایجاد می‌کند که این خورش را به یکی از غذاهای فصلی محبوب تبدیل کرده است. این خورش را می‌توان هم با گوشت گوسفندی و هم با مرغ تهیه کرد و هر کدام طعم و ویژگی خاص خود را دارند.

اگر به غذاهای اصیل ایرانی علاقه دارید و دوست دارید از محصولات تازه بهاری در آشپزی استفاده کنید، خورش چغاله بادام انتخابی فوق‌العاده برای ناهار یا شام خواهد بود. در ادامه با طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت و همچنین نسخه اقتصادی‌تر آن با مرغ آشنا می‌شوید و تمام فوت‌وفن‌های خوشمزه‌تر شدن این خورش را یاد خواهید گرفت.

مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام با گوشت

برای تهیه این خورش خوشمزه برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی خورشتی
• ۳۰۰ گرم چغاله بادام
• ۲۰۰ گرم جعفری تازه خردشده
• ۵۰ گرم نعنا تازه خردشده
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۲ قاشق غذاخوری آبغوره
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به میزان کافی
• برنج ایرانی برای سرو

مطالعه بیشتر: خرید تابه ووک چدن سایز 28

طرز تهیه خورش چغاله بادام با گوشت و سبزی

مرحله اول؛ آماده کردن چغاله بادام

ابتدا چغاله بادام‌ها را به‌خوبی بشویید و چوب بالای آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را حدود دو ساعت در آب سرد بخیسانید تا کمی نرم شوند و هنگام پخت سریع‌تر جا بیفتند.

اگر چغاله‌ها درشت باشند می‌توانید آن‌ها را نصف کنید، اما چغاله‌های کوچک و تازه را بهتر است به صورت درسته داخل خورش استفاده کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشند.

مرحله دوم؛ سرخ کردن پیاز

پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

پیاز داغ خوش‌رنگ یکی از مهم‌ترین بخش‌های طعم‌دهنده این خورش است و باعث می‌شود عطر غذا چند برابر بهتر شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن گوشت

گوشت خورشتی را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید. سپس آن را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

تفت دادن گوشت قبل از اضافه کردن آب، باعث می‌شود خورش طعم بهتری پیدا کند و گوشت هنگام پخت خوش‌عطرتر شود.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن چغاله بادام

بعد از سرخ شدن گوشت، چغاله بادام‌ها را آبکش کرده و به قابلمه اضافه کنید. حالا مواد را چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید تا طعم چغاله‌ها با گوشت و ادویه‌ها ترکیب شود.

ترکیب چغاله بادام با گوشت و پیاز، عطر فوق‌العاده‌ای به خورش می‌دهد و یکی از جذاب‌ترین بخش‌های پخت این غذای بهاری محسوب می‌شود.

مرحله پنجم؛ آماده کردن سبزی خورش

1. جعفری و نعنا را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را داخل تابه‌ای جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تیره‌تر شود و بوی خامی آن‌ها از بین برود.
2. توجه داشته باشید که سبزی‌ها نباید بیش از حد سرخ شوند، زیرا این کار باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
3. بعد از آماده شدن سبزی، آن را به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله ششم؛ پختن خورش

حدود ۲ تا ۳ لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد. بعد از جوش آمدن، شعله را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.

خورش چغاله بادام باید حدود ۹۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود و چغاله‌ها طعم خورش را به خود بگیرند.

مرحله هفتم؛ اضافه کردن چاشنی

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، آبغوره و نمک را به خورش اضافه کنید. آبغوره طعم ترش و دلچسبی به خورش می‌دهد و باعث می‌شود مزه چغاله بادام بهتر احساس شود.

بعد از جا افتادن خورش و غلیظ شدن آب آن، غذا آماده سرو است. این خورش را معمولاً همراه با برنج ایرانی یا برنج زعفرانی سرو می‌کنند.

پیشنهاد ویژه: مشاهده انواع ظروف کودک

طرز تهیه خورش چغاله بادام با مرغ؛ نسخه‌ای اقتصادی‌تر

اگر ترجیح می‌دهید این خورش را با هزینه کمتر و زمان پخت کوتاه‌تر تهیه کنید، استفاده از مرغ انتخاب مناسبی است. خورش چغاله بادام با مرغ نیز طعمی فوق‌العاده دارد و می‌تواند گزینه‌ای عالی برای وعده‌های روزانه باشد.

مواد لازم برای خورش چغاله بادام با مرغ

• ۱ عدد سینه مرغ
• ۳۰۰ گرم چغاله بادام
• ۲/۳ لیوان لپه
• ۱ عدد پیاز
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو یا آبغوره
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به میزان کافی

پیشنهاده ویژه: مشاهده انواع مدل های باربیکیو نالینو

مراحل تهیه خورش چغاله بادام با مرغ

آماده کردن لپه و چغاله

لپه را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. چغاله بادام‌ها را نیز مانند روش قبلی دو ساعت در آب قرار دهید.

سرخ کردن مرغ

پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید رنگ مرغ تغییر کند.

در ادامه رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.

اضافه کردن لپه و چغاله

لپه و چغاله بادام را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه با مواد تفت دهید. سپس دو لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم بپزد.

اضافه کردن چاشنی

پس از حدود ۴۰ دقیقه، آبغوره یا آبلیمو و نمک را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد و غلیظ شود.

این نسخه از خورش چغاله بادام، سبک‌تر و اقتصادی‌تر است و در عین حال طعمی بسیار دلچسب دارد.

فوت‌وفن‌های مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش چغاله بادام

1. اگر چغاله بادام‌ها درشت هستند، بهتر است آن‌ها را خرد کنید تا سریع‌تر بپزند.
2. سبزی خورش را بیش از حد سرخ نکنید تا طعم تلخ ایجاد نشود.
3. استفاده از آبغوره تازه، طعم خورش را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند.
4. می‌توانید به جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ، اردک یا حتی کوفته‌قلقلی استفاده کنید.
5. اضافه کردن کمی نعنا تازه، عطر بهاری خورش را بیشتر می‌کند.

چرا انتخاب قابلمه مناسب در پخت خورش اهمیت دارد؟

خورش چغاله بادام از آن دسته غذاهایی است که باید با حرارت ملایم و زمان کافی پخته شود تا گوشت کاملاً نرم شود و چغاله‌ها طعم خورش را به خود بگیرند. به همین دلیل انتخاب ظرف مناسب، تاثیر زیادی در کیفیت نهایی غذا دارد.

بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای برای تهیه خورش‌های ایرانی از قابلمه چدنی استفاده می‌کنند، زیرا ظروف چدنی حرارت را به‌صورت یکنواخت پخش می‌کنند و باعث می‌شوند خورش به‌آرامی جا بیفتد و طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

همچنین تابه چدنی برای تفت دادن پیاز، سبزی و گوشت بسیار مناسب است، چون حرارت را به‌خوبی حفظ می‌کند و باعث می‌شود مواد بدون سوختن، کاملاً طلایی و خوش‌عطر شوند.

در این میان، محصولات برند نالینو به‌عنوان یکی از تولیدکنندگان تخصصی ظروف چدنی، انتخابی عالی برای پخت انواع خورش‌های ایرانی محسوب می‌شوند. قابلمه چدن نالینو با کیفیت ساخت بالا و پخش یکنواخت حرارت، کمک می‌کند خورش چغاله بادام با بافتی جاافتاده و طعمی اصیل آماده شود.

همچنین تابه چدن نالینو گزینه‌ای مناسب برای سرخ کردن سبزی و تفت دادن مواد اولیه خورش است. این ظروف علاوه بر دوام بالا، نیاز به روغن کمتری دارند و باعث می‌شوند طعم طبیعی مواد غذایی بهتر حفظ شود.

اگر به آشپزی ایرانی علاقه دارید و دوست دارید غذاهای سنتی را با کیفیتی حرفه‌ای آماده کنید، استفاده از قابلمه و تابه چدنی نالینو می‌تواند تجربه‌ای متفاوت و لذت‌بخش از آشپزی را برای شما رقم بزند.