طرز تهیه خورشت کنگر
در فرهنگ ما ایرانی ها طرز تهیه و طبخ خورش و جا افتادن آن خیلی اهمیت دارد و بهتر است با شعله کم خورشت پخت شود. خورش کنگر از این قاعده مستثنی نیست؛ خورش کنگر یک غذای خوشمزه و سالم است که می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید یک خورشت کنگر خوش طعم و مقوی را برای خود و خانواده‌تان آماده کنید.
خورشت کنگر
خورشت کنگر یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با طعم دلپذیر خود، طرفداران بسیاری دارد. این خورش با خواص درمانی فراوان، علاوه بر اینکه یک غذای خوشمزه است، برای سلامتی نیز بسیار مفید است. در این مقاله، به طور مفصل به طرز تهیه خورشت کنگر و نکات مهم در تهیه آن می‌پردازیم.
در ادامه شما را به مطالعه مقاله نحوه تشخیص قابلمه جدن اصل دعوت می نماییم.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر
- کنگر: 1 کیلوگرم (تازه و باکیفیت)
- گوشت گوسفندی یا مرغ: 500 گرم (اختیاری)
- پیاز: 2 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار دلخواه
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کنگر
- آماده‌سازی کنگر: کنگرها را تمیز کرده، پوست آن‌ها را گرفته و قسمت‌های سفت و تلخ آن را جدا کنید. سپس کنگرها را به صورت حلقه‌ای یا مکعبی خرد کنید.
- تفت دادن پیاز و سیر: پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
- اضافه کردن گوشت یا مرغ: گوشت یا مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کرده و به پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- اضافه کردن کنگر و ادویه‌ها: کنگرهای خرد شده را به مواد اضافه کرده و تفت دهید تا کمی نرم شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- اضافه کردن آب و رب گوجه فرنگی: آب جوش را به اندازه کافی به خورش اضافه کنید تا روی مواد را بگیرد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.
- جا افتادن خورشت: پس از یک ساعت، حرارت را کم کرده و اجازه دهید خورشت به مدت نیم ساعت دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد.
- تهیه خورشت کنگر خیلی آسان است ولی نکات زیر را اگر در نظر بگیرید هنگام تهیه آن قطعا طعم و عطر بهتری خواهد داشت.
نکات مهم در تهیه خورش کنگر
- انتخاب کنگر: کنگرهای تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. کنگرهای تازه برگ‌های سبز تیره و ساقه‌های محکم دارند.
- تمیز کردن کنگر: برای از بین بردن تلخی کنگر، می‌توانید آن را به مدت چند ساعت در آب و نمک قرار دهید.
- زمان پخت: زمان پخت کنگر به اندازه و نوع آن بستگی دارد. کنگرهای بزرگ‌تر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
- اضافه کردن آب: مقدار آبی که به خورشت اضافه می‌کنید، به غلظت دلخواه شما بستگی دارد.
- ادویه‌ها: می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند دارچین، زنجبیل و زیره نیز در تهیه خورش کنگر استفاده کنید.
- ظروف پخت: بهتر است خورش کنگر را در ظروف چدنی بپزید تا طعم بهتری پیدا کند.
- همراهی‌های خورش کنگر: خورش کنگر را می‌توانید با برنج، نان، ماست و سبزیجات تازه سرو کنید.
خواص درمانی کنگر
- کاهش قند خون: کنگر به دلیل داشتن فیبر بالا، به کاهش قند خون کمک می‌کند.
- تقویت کبد: کنگر خاصیت سم‌زدایی دارد و به تقویت کبد کمک می‌کند.
- کاهش کلسترول: مصرف کنگر به کاهش سطح کلسترول بد خون کمک می‌کند.
- تقویت سیستم ایمنی: کنگر حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند.
- کمک به کاهش وزن: کنگر به دلیل کالری کم و فیبر بالا، به کاهش وزن کمک می‌کند.
مقاله پیشنهای: تفاوت قابلمه چدن و سرامیکی
مزایای استفاده از ظروف چدنی برای تهیه خورش کنگر
ظروف چدنی از دیرباز به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، در آشپزی مورد توجه بوده‌اند. استفاده از این ظروف برای تهیه خورش کنگر، به خصوص مزایایی دارد که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم:
توزیع یکنواخت حرارت
- پخت یکدست: ظروف چدنی حرارت را به طور یکنواخت در تمام سطح خود پخش می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که خورش کنگر به طور کامل و یکدست پخته شود و طعم و بافت بهتری پیدا کند.
- جلوگیری از سوختگی: حرارت ملایم و یکنواخت ظروف چدنی از سوختن خورش و چسبیدن آن به کف ظرف جلوگیری می‌کند.
حفظ حرارت برای مدت طولانی
- جا افتادن بیشتر خورشت: ظروف چدنی حرارت را برای مدت طولانی حفظ می‌کنند. این ویژگی باعث می‌شود که خورش کنگر به خوبی جا بیفتد و طعم‌های مختلف آن با هم ترکیب شوند.
- گرم نگه داشتن غذا: پس از پخت، خورشت کنگر برای مدت طولانی گرم می‌ماند.
افزایش طعم غذا
- ایجاد طعم آهنی ملایم: ظروف چدنی با آزاد کردن مقدار کمی آهن در غذا، طعم خاصی به آن می‌دهند که به طعم خورشت کنگر عمق می‌بخشد.
- تقویت طعم ادویه‌ها: حرارت یکنواخت ظروف چدنی باعث می‌شود که عطر و طعم ادویه‌ها بهتر آزاد شود و در نتیجه خورشت خوشمزه‌تری داشته باشید.
مقاومت بالا
- طول عمر بالا: ظروف چدنی بسیار مقاوم هستند و در صورت مراقبت صحیح، می‌توانند سال‌ها مورد استفاده قرار گیرند. فقط کافیست بلافاصله بعد پخت غذا ظروف چدنی را سریع با آب و یک اسکاچ نرم بشویید و بلافاصله خشک کنید این مراقبت به ظاهر ساده عمر ظروف چدنی شما را بیشتر می کند.
- مقاوم در برابر حرارت بالا: این ظروف می‌توانند حرارت بسیار بالا را تحمل کنند و برای پخت غذاهای مختلف مناسب هستند.
مناسب برای پخت آرام
- پخت کم حرارت: ظروف چدنی برای پخت آرام غذا بسیار مناسب هستند. این ویژگی برای تهیه خورشت کنگر که نیاز به پخت طولانی مدت دارد، بسیار مفید است.
تغذیه‌ای
- افزایش جذب آهن: همانطور که گفته شد، ظروف چدنی مقداری آهن در غذا آزاد می‌کنند که می‌تواند به جذب بهتر آهن کمک کند.
- حفظ ویتامین ها: با توجه به طرحی خاص درب این ظروف چدنی میزان ویتامین ها و املاح موجود در مواد غذایی بهتر حفظ می شود. از طرفی این ویژگی باعث طعم و عطر بهتر غذا می شود.
نکات مهم هنگام استفاده از ظروف چدنی
- روغن زدن قبل از استفاده: قبل از استفاده از ظرف چدنی جدید، آن را با روغن مایع پوشش داده و بعد حتما ششتشو دهید و استفاده کنید.
- شستشوی مناسب: پس از استفاده، ظرف چدنی را با آب گرم و مایع ظرفشویی بشویید و با یک دستمال خشک کنید. از استفاده از سیم ظرفشویی خودداری کنید. حتما بعد شستشوی ظرف چدنی باید به خوبی خشک شود. نباید این ظروف به مدت طولانی در آب بماند زیرا ماهیت این ظروف آهن است درست است که پوشش های مناسبی بر روی این ظروف تعبیه شده است ولی این موارد مانع از زنگ زدگی نمیشود و تنها راه برای عمرطولانی این ظروف چدنی نگداری مناسب آن است.
با رعایت این نکات، می‌توانید از ظروف چدنی خود به مدت طولانی استفاده کرده و از مزایای آن در پخت و پز بهره‌مند شوید.
یک نکته خیلی مهم است که باید به آن توجه کنید در بازار ظروف مختلفی به اسم چدن به فروش می رسد برای اینکه شما بتوانید ظروف چدنی اصل را تشخیص دهید تنها راه استفاده از آهن ربا است .
نتیجه‌گیری
در فرهنگ ما ایرانی ها طرز تهیه و طبخ خورش و جا افتادن آن خیلی اهمیت دارد و بهتر است با شعله کم خورشت پخت شود. خورش کنگر از این قاعده مستثنی نیست؛ خورش کنگر یک غذای خوشمزه و سالم است که می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. با رعایت نکات گفته شده، می‌توانید یک خورشت کنگر خوش طعم و مقوی را برای خود و خانواده‌تان آماده کنید.
پیشنهاد ما برای تهیه پلو استفاده از قابلمه های چدنی نالینو است.
نکته: این مقاله صرفا به عنوان یک راهنمای کلی ارائه شده است و شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود، تغییراتی در دستور پخت ایجاد کنید.
