طرز تهیه بز قورمه کرمانی در ۸ مرحله ساده + غذای محبوب مسافران کرمان
بزقورمه یا قرمه گوشت کرمانی یکی از اصیلترین و خوشطعمترین غذاهای سنتی استان کرمان است. این غذای مشهور که پایه اصلی آن گوشت و کشک است، در گذشته با گوشت بزغاله قورمهشده تهیه میشد؛ گوشتی که آن را در ظروف مخصوص نگهداری میکردند تا در تمام فصلها بتوان از آن برای طبخ غذا استفاده کرد.
بزقورمه یا قرمه گوشت کرمانی یکی از اصیلترین و خوشطعمترین غذاهای سنتی استان کرمان است. این غذای مشهور که پایه اصلی آن گوشت و کشک است، در گذشته با گوشت بزغاله قورمهشده تهیه میشد؛ گوشتی که آن را در ظروف مخصوص نگهداری میکردند تا در تمام فصلها بتوان از آن برای طبخ غذا استفاده کرد. امروزه، اغلب بز قرمه با گوشت گوسفندی تهیه میشود و یک غذای عالی برای ناهار، مهمانیها و حتی سفره افطاری محسوب میشود.
در ادامه، طرز تهیه بزقورمه اصیل کرمانی را مرحلهبهمرحله بخوانید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- نخود: ۱ لیوان فرانسوی
- گوشت گوسفندی یا بز: ۵۰۰ گرم
- کشک: ۱ و نیم لیوان
- پیاز: ۳ عدد بزرگ
- سیر: ۵ حبه
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
- نعناع خشک: برای نعناعداغ
- مغز گردو: مقداری برای تزئین
- روغن: به میزان لازم
- زعفران دمکرده غلیظ (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- نان یا برنج: برای سرو
- زمان خیسکردن نخود: ۸ تا ۱۲ ساعت
- مدت زمان پخت: ۲ تا ۳ ساعت
کالری در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۵۹ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه بز قورمه کرمانی
مرحله ۱: خیسکردن نخود
نخودها را پاک و شسته و داخل کاسه بریزید. مقداری آب اضافه کنید تا کاملاً روی آنها را بپوشاند. نخود باید ۸ تا ۱۲ ساعت خیس بخورد و طی این مدت ۲ تا ۳ بار آب آن تعویض شود تا نفخش گرفته شود.
مرحله ۲: آمادهسازی مواد اولیه
گوشت را شسته و درشت خرد کنید. یک عدد پیاز را نگینی کنید. داخل قابلمه روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود.
مرحله ۳: تفتدادن گوشت
تکههای گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و کمی بیشتر تفت دهید. نخود خیسخورده و آبکششده را هم بیفزایید.
مرحله ۴: پخت گوشت و نخود
۴ تا ۵ لیوان آب جوش اضافه کنید. اجازه دهید غذا روی شعله کم حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت آرام بپزد تا گوشت و نخود کاملاً نرم شوند.
مرحله ۵: آمادهکردن مواد تزئین
در زمان پخت، پیازهای باقیمانده را خلالی کنید، سیر را خرد کنید و نعناع خشک را آماده بگذارید.
مرحله ۶: تهیه پیازداغ، سیر داغ و نعناعداغ
پیاز را سرخ کنید، کنار بگذارید. سپس سیر را تفت دهید و خارج کنید. در آخر نعناع را ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید تا نعناعداغ معطر آماده شود.
مرحله ۷: کوبیدن گوشت و نخود
وقتی گوشت و نخود پخت، استخوانها را جدا کنید. گوشت را ریشریش کرده یا همراه نخود با گوشتکوب دستی بکوبید تا یکدست شود. دوباره روی حرارت بگذارید، نمک و در صورت تمایل زعفران و کشک را اضافه کرده و ۵ دقیقه بجوشانید تا طعمها کاملاً ترکیب شوند.
مرحله ۸: سرو بز قورمه
بزقرمه آمادهشده را در ظرف سرو ریخته و با پیازداغ، سیر داغ، نعناع داغ و گردوی خردشده تزئین کنید.
این غذا را میتوانید:
- با نان تازه به صورت ترید،
- یا با برنج کته و چلو
- سرو کنید.
روشهای دیگر تهیه بز قرمه
۱. بزقورمه قشقایی
در این شیوه سنتی، از گوشت بره یا بز، پیازداغ، دنبه و ادویه استفاده میشود و معمولاً روی آتش هیزم پخته میشود. این نسخه کشک یا مخلفات دیگر ندارد.
۲. بز قرمه با لپه
در این روش، لپه جایگزین نخود میشود. گوشت ریشریش شده با لپه تفتداده شده ترکیب میشود و در پایان با کشک پخته میشود تا کاملاً جا بیفتد.
نکات مهم برای خوشمزهتر شدن بز قورمه
- بهترین انتخاب برای نسخه اصیل، نخود گرد است.
- در صورت استفاده از کنسرو نخود، آن را تنها در نیم ساعت پایانی پخت اضافه کنید.
- مراقب میزان نمک باشید؛ کشک ممکن است شور باشد.
- کرمانیها در نسخه سنتی، سیبزمینی اضافه نمیکنند، اما در صورت تمایل میتوانید استفاده کنید.
- برخی شهرهای کرمان مقدار کمی برنج نیز در ۴۰ دقیقه پایانی اضافه میکنند.
- نعناعداغ و سیر داغ نقش مهمی در متعادلکردن طبع سرد کشک دارند.
- میتوانید کمی از گوشت ریششده را برای تزئین کنار بگذارید.
- سرو بز قورمه با کشک سیب کرمانی نیز مرسوم است.
پیشنهاد ویژه: مشاهده و خرید قوری چدنی
بهترین گوشت برای بز قرمه کدام است؟
در گذشته از گوشت بز یا بزغاله استفاده میشد. اما اکنون معمولاً از گوشت گوسفندی یا بره استفاده میشود. بهترین قسمتها برای این غذا:
- ران
- سردست
- ماهیچه
کشک را چه زمانی اضافه کنیم؟
برخی در اواخر پخت کشک رقیقشده را به قابلمه اضافه میکنند و برخی ترجیح میدهند تنها از کشک برای تزئین استفاده کنند. هر دو روش درست است و کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.
نتیجه گیری
از آنجایی که بز قورمه کرمانی نیاز به مدت پخت طولانی و حرارت ملایم دارد، استفاده از ظرف مناسب تأثیر زیادی روی کیفیت نهایی غذا میگذارد. ظروف چدن به دلیل پخش حرارت یکنواخت، دوام بالا و حفظ طعم طبیعی مواد غذایی، بهترین انتخاب برای پخت غذاهای سنتی ایرانی مانند بز قرمه هستند.
قابلمه چدن نالینو با ضخامت استاندارد، لعاب باکیفیت و پخش حرارت یکدست، این امکان را فراهم میکنند که بزقرمه شما بافتی نرمتر، جاافتادهتر و طعمی اصیلتر داشته باشد.
برای مشاهده و خرید تنوع کامل محصولات چدن نالینو و قابلمههای چدن، میتوانید به سایت نالینو مراجعه کنید و آشپزی سنتی را با کیفیت حرفهای تجربه کنید.