خورش به آلوی اصفهانی را با این روش ویژه بپزید

خورش به آلو یکی از خوش‌عطرترین و اصیل‌ترین خورش‌های ایرانی است که ریشه آن به شهررضای اصفهان بازمی‌گردد. این خورش سنتی با ترکیب طعم شیرین و ملس «به»، آلو خورشتی و رب انار، یکی از متفاوت‌ترین غذاهای ایرانی به شمار می‌رود و معمولاً در فصل پاییز و زمستان، همزمان با رسیدن میوه به، بیشتر طبخ می‌شود.

عطر دلنشین به در کنار گوشت، زعفران و دارچین، این خورش را به انتخابی فوق‌العاده برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی تبدیل کرده است. خورش به آلو علاوه بر طعم خاص و متفاوت، ظاهری بسیار مجلسی دارد و اگر به غذاهای ملس و سنتی ایرانی علاقه دارید، بدون شک از امتحان کردن این غذای اصیل لذت خواهید برد.

در ادامه با طرز تهیه خورش به آلوی اصفهانی به سبک حرفه‌ای و فوت‌وفن‌های جا افتادن آن آشنا می‌شوید.

مطالعه بیشتر: خرید تابه ووک چدن سایز 28

مواد لازم برای تهیه خورش به آلوی اصفهانی

برای تهیه این خورش خوشمزه برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:

• ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی
• ۲ عدد پیاز متوسط
• ۲ عدد به درشت و رسیده
• ۱ لیوان آلو خورشتی
• ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
• نصف پیمانه رب انار
• ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
• ۲ قاشق غذاخوری شیره انگور یا شیره خرما
• ۵ عدد گردوی خرد شده
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به مقدار لازم
• روغن به میزان کافی

این خورش معمولاً همراه با برنج ایرانی یا کته زعفرانی سرو می‌شود و ترکیب فوق‌العاده‌ای ایجاد می‌کند.

مشاهده و خرید انواع باربیکیو

مرحله اول؛ آماده کردن پیاز و گوشت

برای شروع، پیازها را پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.

در ادامه گوشت خورشتی را به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و عطر ادویه‌ها آزاد شود.

تفت دادن اصولی گوشت در این مرحله باعث می‌شود خورش در پایان طعم عمیق‌تر و خوشمزه‌تری داشته باشد.

مرحله دوم؛ اضافه کردن رب و پخت گوشت

بعد از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.

سپس دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود دو ساعت بپزد و کاملاً نرم شود.

پخت آرام و طولانی یکی از مهم‌ترین رازهای جا افتادن خورش‌های ایرانی است و خورش به آلو نیز از این قاعده مستثنی نیست.

مرحله سوم؛ آماده کردن به

در فاصله پخت گوشت، به‌ها را به‌خوبی بشویید و قسمت مرکزی و دانه‌های آن را خارج کنید. سپس به را به صورت مکعبی خرد کنید.

در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید و تکه‌های به را کمی سرخ کنید تا سبک شوند و رنگ آن‌ها طلایی شود. اضافه کردن کمی دارچین در این مرحله، عطر فوق‌العاده‌ای به به‌ها می‌دهد.

سرخ کردن به قبل از اضافه کردن به خورش باعث می‌شود هنگام پخت له نشود و ظاهر زیبای خود را حفظ کند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن به و رب انار

بعد از پخت اولیه گوشت، به‌های سرخ‌شده را همراه با رب انار داخل قابلمه بریزید و مواد را به‌آرامی مخلوط کنید.

رب انار در این خورش نقش مهمی دارد و طعم ملس و رنگ جذابی به غذا می‌دهد. بهتر است از رب انار باکیفیت و خوش‌طعم استفاده کنید تا نتیجه نهایی حرفه‌ای‌تر شود.

در این مرحله گردوی خردشده را نیز به خورش اضافه کنید تا خورش لعاب بیشتری پیدا کند و طعم آن غنی‌تر شود.

مرحله پنجم؛ اضافه کردن آلو و جا افتادن خورش

آلو خورشتی را از قبل در آب ولرم بخیسانید تا نرم شود و اگر ناخالصی یا شن‌ریزه‌ای دارد، کاملاً تمیز شود.

بعد از حدود ۴۰ دقیقه پخت خورش، آلوها را همراه با نمک به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش حدود نیم ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد تا کاملاً جا بیفتد و غلیظ شود.

در دقایق پایانی نیز زعفران دم‌کرده و شیره انگور یا شیره خرما را اضافه کنید تا خورش طعم اصیل و ملس خود را پیدا کند.

بعد از ۵ دقیقه، خورش آماده سرو است.

پیشنهاد ویژه: مشاهده انواع ظروف کودک

راز خوشمزه شدن خورش به آلوی اصفهانی

برای اینکه خورش به آلو دقیقاً مانند نسخه اصیل اصفهانی خوشمزه و جاافتاده شود، رعایت چند نکته بسیار مهم است:

1. حتماً از به رسیده و خوش‌عطر استفاده کنید.
2. به را قبل از اضافه کردن به خورش سرخ کنید تا له نشود.
3. رب انار باکیفیت، تاثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد.
4. اگر طعم شیرین را دوست ندارید، می‌توانید شیره انگور را حذف کنید.
5. استفاده از زعفران غلیظ، عطر و رنگ خورش را فوق‌العاده می‌کند.
6. خورش باید با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد تا کاملاً جا بیفتد.

خواص خورش به آلو

خورش به آلو علاوه بر طعم بی‌نظیر، خواص زیادی نیز دارد. میوه به سرشار از ویتامین A، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مفید است و برای سلامت دستگاه گوارش، قلب و آرامش اعصاب بسیار مفید محسوب می‌شود.

همچنین آلو خورشتی به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند و در کنار گردو و رب انار، این خورش را به غذایی مقوی و انرژی‌بخش تبدیل می‌کند.

طرز تهیه خورش به آلو با مرغ

اگر تمایل دارید این خورش را سبک‌تر یا اقتصادی‌تر تهیه کنید، می‌توانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.

برای این کار کافی است تکه‌های مرغ را همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و بقیه مراحل را مانند دستور اصلی ادامه دهید. فقط توجه داشته باشید که زمان پخت مرغ کمتر از گوشت قرمز است و خورش سریع‌تر آماده می‌شود.

خورش به آلو با مرغ نیز طعمی بسیار لذیذ دارد و گزینه‌ای عالی برای افرادی است که مصرف گوشت قرمز را محدود کرده‌اند.

پیشنهاد برتر: مشاهده انواع کباب پز زغالی

چرا ظروف چدنی برای پخت خورش بهترین انتخاب هستند؟

خورش به آلو از آن دسته غذاهای ایرانی است که برای رسیدن به طعم اصیل و بافت جاافتاده، نیاز به پخت آرام و یکنواخت دارد. به همین دلیل انتخاب ظرف مناسب تاثیر زیادی در کیفیت نهایی غذا خواهد داشت.

بسیاری از آشپزهای حرفه‌ای برای تهیه خورش‌های ایرانی از قابلمه چدن استفاده می‌کنند، زیرا ظروف چدنی حرارت را به‌صورت یکنواخت پخش می‌کنند و باعث می‌شوند خورش به‌آرامی جا بیفتد و تمام طعم‌ها به‌خوبی با هم ترکیب شوند.

همچنین تابه چدنی برای سرخ کردن به، تفت دادن پیاز و آماده‌سازی مواد اولیه گزینه‌ای ایده‌آل است، زیرا مواد غذایی در آن به‌صورت یکنواخت سرخ می‌شوند و عطر و طعم طبیعی خود را بهتر حفظ می‌کنند.

در این میان، محصولات برند نالینو به‌عنوان یکی از تولیدکنندگان تخصصی ظروف چدنی، انتخابی حرفه‌ای برای آشپزی ایرانی محسوب می‌شوند. قابلمه چدن نالینو با حفظ یکنواخت حرارت و کیفیت ساخت بالا، کمک می‌کند خورش به آلو کاملاً جاافتاده، خوش‌رنگ و خوش‌طعم آماده شود.

همچنین تابه چدن نالینو برای سرخ کردن به و تفت دادن مواد اولیه، عملکردی فوق‌العاده دارد و باعث می‌شود غذا با روغن کمتر و کیفیت بهتر آماده شود.

دوام بالا، پخت سالم‌تر و حفظ طعم طبیعی مواد غذایی، از مهم‌ترین مزایای ظروف چدنی نالینو است. اگر به تهیه غذاهای سنتی ایرانی با کیفیتی حرفه‌ای علاقه دارید، استفاده از قابلمه و تابه چدنی نالینو می‌تواند تجربه آشپزی شما را متحول کند.